Courgettesoep voor Belgische (na)zomers

40 graden Celcius. In onverdachte tijden is dat ‘hoge koorts’. In België kan het ook gewoon ‘zomer’ heten. Al is de temperatuur duidelijk geen onderdeel van de definitie voor ‘Belgische zomer’: 20, 30, 40 graden… het kan allemaal. Daarom kan een mens maar beter beter twee recepten voor courgettesoep achter de hand hebben. Een troostrecept voor de druilerige zomerdagen die Frank Deboosere meestal bedoelt als hij het over Belgische zomer heeft. En een recept voor van die verzengende woestijndagen. Want hoe het ook zomert: in mijn moeder haar tuin is zomer al jaren synoniem voor een paar ton courgettes. En het goeie nieuws is: voor soep komen ook de uit de kluiten gewassen megacourgettes in aanmerking die voor andere recepten niet meer deugen.

Courgettezomer in den hof van ons moeke.

Boterzachte troostende courgettesoep voor druilerige dagen

Dit is zomerse comfortfood. Gember om je te verwarmen,  boterzachte uien om je te troosten en kurkuma om je op te vrolijken. Je zou verlangen dat de regen heel de zomer met bakken naar beneden kwam…

Dit heb je nodig voor een aanzienlijke pot soep:

  • 1 megacourgette of 2 à 3 kleinere
  • 3 kleine of 2 grote uien
  • 4 teentjes look
  • een duimpje verse gember
  • ongeveer evenveel verse kurkuma (als je geen verse vindt, kan je ook een theelepel kurkuma uit een potje gebruiken)
  • groentebouillon (van een blokje als je niets anders hebt, het zelfgemaakte spul als je echt troost nodig hebt)

Zo maak je er een groene kom troost van:

  • Snij de uien, look en courgettes. Aangezien je aan het einde van dit verhaal de mixer bovenhaalt, hoeft dat niet superfijn te zijn.
  • Stoof de ui op een zacht vuurtje in een lepel olie of ghee met een snufje zout. Geef hem alle tijd die hij nodig heeft om zoet, geurig en zacht te worden. Tien minuten is niet te lang.
  • Voeg de look toe en laat even mee stoven.
  • Gooi de courgettes er ook bij. Tijd. Dat is alles wat ze nodig hebben. En af en toe roeren. Tot je bijna niet meer ziet dat het courgettes waren.
  • Rasp de gember, knijp uit en voeg het sap toe aan het groentemengsel. Tip: een gemberrasp is het ultieme keukengereedschap als je geen geraspte vinger in je soep wil. Ik vond het mijne voor een tiental euro in de natuurvoedingswinkel. Een peulschil, zeker als ik het aantal uitgespaarde doosjes vingerplakkers meetel.
  • Als je verse kurkuma gebruikt: ook raspen die handel. Dat gaat ook prima met zo’n gemberrasp, al kleurt die dan wel voor eeuwig okergeel. En mee de pot in.
  • Voeg tenslotte de bouillon toe, laat nog even kort koken en zet de mixer erin.

Verfrissende venkelcourgettesoep voor verzengende woestijndagen

Dit recept is een variatie op een recept van Katrien Coquyt. Simpel, maar vooral fris en verkoelend als je dit soepje koelkastkoud serveert. Al is het warm ook perfect op zo van die ik-wil-wel-maar-ik-kan-niet-zomerdagen.

Dit heb je nodig:

  • Ongeveer evenveel venkel(s) als courgettes. Je hoeft de weegschaal er niet bij te nemen. Ongeveer is goed genoeg.
  • Een paar takjes basilicum. Alleen de blaadjes gaan in de soep. De steeltjes passen prima in een bouillonnetje.
  • Groentebouillon. Ik vind blokjesbouillon prima in warme soep, maar afgekoeld ziet het eruit als eendenkroos. Wil je de soep koud serveren? Dan zou ik voor the real stuff gaan.

In een handomdraai staat er een fris soepje op tafel:

  • Snij de venkel en de courgettes. Ook hier doet de mixer weer zijn ding, dus perfectionisme is hier niet op zijn plaats.
  • Breng de bouillon aan de kook. Voeg de groenten toe. Laat gaar koken.
  • Zet het vuur uit en voeg dan pas de basilicumblaadjes toe.
  • Mixen maar. En dan serveren of… de koelkast in.

Een gedachte over “Courgettesoep voor Belgische (na)zomers

  1. rosieroothans

    Dit is weer heerlijk om te lezen! Ik ga maar eens op zoek naar een paar dikke courgettes uit iemands tuin. En mss ineens ook een paar venkeltjes.

    Like

Reacties zijn gesloten.